Молоко коровье – полноценный и полезный напиток, которое и сейчас дают тем, кто работает на вредном производстве. Все знают, что оно богато кальцием и потому необходимо для укрепления зубов и костей.
Химический состав молока меняется в течение лактации, а также зависит от породы, возраста, условий кормления, содержания, климатических условий, индивидуальных особенностей коровы, техники доения и т. д.
Калорийность молока на 1 л составляет 685 кКал. При этом молоко на 88,35% состоит из воды, на 3,2% из белков, 3,25% — жиров, 4,9% — лактозы и на 0,8% из золы.
В таблицах приведены средние показатели содержания витаминов и минералов на 100 см3 молока.
| Витамины | Витамины | ||
| Витамин A | 0,03 мг | Витамин В5 | 0,3 мкг/л |
| Витамин D | 0,05 мг | Витамин B6 | 0,05 мг |
| Бэта-каротин | 0,02 мг | Витамин В8 | 0,7 мкг/см3 |
| Витамин E | 0,1 мг | Витамин В9 | 0,1 мкг/см3 |
| Витамин B1 | 0,04 мг | Витамин РР | 0,3 мг |
| Витамин В2 | 0,15 мг | Витамин Н | 5,0 мкг/см3 |
| Витамин В4 | 15 мг | Витамин C | 2 мг |
| Макроэлементы | мг/100см3 | Микроэлементы | мкг/100см3 |
| Кальций | 122 | Цинк | 400 |
| Магний | 13 | Кремний | 200 |
| Натрий | 50 | Железо | 70 |
| Калий | 148 | Алюминий | 30 |
| Фосфор | 92 | Бор | 18 |
| Хлор | 110 | Олово, Бром | 15 |
| Медь | 12 | ||
| Марганец | 6 | ||
| Молибден | 5 |
Жир молока усваивается организмом человека на 96-97%. В его состав входит более 20 жирных кислот, в том числе и незаменимые. Углеводы в молоке представлены молочным сахаром — лактозой, которая хорошо усваивается организмом, придает молоку сладковатый вкус.
Какое молоко лучше – домашнее, стерилизованное или пастеризованное?
Домашнее молоко, вне всяких сомнений, является самым полезным, вот только вы должны быть уверены в состоянии здоровья животного. Многие покупая домашние молоко кипятят его, поскольку уверенны, что так избавятся от опасных микроорганизмов. Однако при кипячении состав молока значительно изменяется, а чтобы уменьшить потерю витаминов необходимо кипятить его без доступа воздуха. Например, содержание витаминов «А» и «С» уменьшается почти в 2 раза. Теряются питательные вещества в пределах 15-20% вследствие образования осадков белка, жира и солей кальция на стенках посуды.
В процессе стерилизации молоко нагревают до 135°С, а затем резко охлаждают. Во время этой процедуры гибнут все бактерии, в том числе и полезные для организма, но большая часть витаминов остается. Стерилизованное молоко не портится в течение полугода, а открытый пакет можно хранить в холодильнике 2–3 дня без ущерба для качества продукта.
Пастеризованное молоко считается более полезным. Во время пастеризации молоко нагревают до 60–70°, что позволяет сохранить не только витамины, но и большую часть полезных микроорганизмов и при этом приостановить процесс скисания молока. Срок хранения пастеризованного молока – 36 часов.
Медики не рекомендуют пить молоко с жирностью более 3,6% — поскольку оно не только вредит нашей фигуре, но и способствует повышению уровня вредного холестерина в крови.
Польза молока для организма человека
Главная польза молока в том, что этот продукт — замечательный поставщик кальция и фосфора, без которых невозможно сохранить крепкими кости и зубы.
Но существует и множество других полезных свойств молока, о которых известно меньше:
1. Молоко успокаивает нервную систему
Кальций и фосфор участвуют в построении клеток головного мозга и способствуют слаженной работе нервной системы. Еще в древнем Востоке его рекомендовали пить по утрам для устранения сонливости, укрепления нервов и активной работы мозга. Согласно Индийским Ведам, молоко является важнейшим напитком, употребляя которое, человек становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир и приобретает правильное видение добра и зла.
2. Улучшает работу желудка
Молоко благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и является эффективным средством при изжоге, так как оно снижает кислотность желудочного сока.
3. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
Велика польза молока и для снижения риска развития сердечнососудистых заболеваний. Как показывают исследования приём даже одного стакана молока каждый день, укрепляет сердечные функции и на 37% предотвращает риск появления инфаркта и инсульта. Это объясняется высоким содержанием в молоке калия, необходимого для поддержания эластичности сосудов. Молоко также обладает свойством снижать артериальное давление и потому полезно людям, страдающим гипертонией.
4. Нормализует вес
Многие приписывают молоку свойство увеличивать массу тела, а на самом деле, оно полезно при борьбе с лишними килограммами. В Канаде в результате 15 недельного исследования было установлено, что люди, сидящие на диете и употребляющие молоко, в среднем похудели на 4 килограмма больше, чем те, кто придерживался аналогичной диеты, но не включал в свой рацион молочных продуктов. Как сообщают авторы эксперимента «мозг, обнаруживая нехватку кальция, стремится компенсировать её, повышая тягу к продуктам, которые не предусмотрены программой похудения. В результате чего и происходит набор лишнего веса».
Как приготовить домашнее пастеризованное молоко?
В домашних условиях можно лучше провести длительную пастеризацию молока вместо кипячения, которая выполняется без особых затруднений. Она производится через нагретую воду. Молоко, налитое в кастрюлю, перемешивается чистой ложкой во время нагревания. Кастрюля с молоком установлена в другой емкости большей по объему с водой. Как только температура достигнет до 63-65°С, нагревание следует прекратить. Закрыть кастрюлю с молоком крышкой, накрыть полотенцем и оставить на 20-30 мин. После этого кастрюлю с молоком ставят в холодную воду для охлаждения.
Интересные факты: Стакан теплого молока с медом — эффективное средство от бессонницы. Врачи рекомендуют молоко при туберкулезе, малокровии, гастрите, отравлениях, болезнях почек, печени как диетический продукт и имеющий лечебные свойства.
