Крахмал — сложный углевод (полисахарид), необходимый для нормального функционирования организма человека.
Сейчас много сторонников правильного питания ополчились на крахмал как на вещество, вызывающее повышение веса. Но он является естественной составляющей фруктов, овощей, злаковых и бобовых культур, орехов и других растительных продуктов, ежедневно употребляемых большинством людей.
Примерно 80% из всех потребляемых углеводов приходится на долю крахмала.
В каких продуктах питания содержится крахмал?
Особенно много крахмала содержится в крупах, мучных изделиях и бобовых:
— в манной, пшеничной, рисовой — 68—73 г на каждые 100 г съедобной части продукта,
— пшеничной и ржаной муке — 60—68,
— овсяных хлопьях «Геркулес» — 49%
— горохе, фасоли, чечевица — 43—47,
— макаронных изделиях — 68,
— печенье— 51—56г.
Овощи и фрукты, содержащие крахмал:
— картофель содержит только 18% крахмала, хотя многие считают его основным крахмалистым продуктом,
— зеленый горошек — 7%,
— тыква и бананы, содержат 2% крахмала. По мере созревания бананов, количество крахмала постоянно уменьшается.
— в капусте белокочанной, моркови,помидорах содержится только 0,2—0,5%
— хрен 11.7
— имбирь 11.2
Крахмал относится к хорошо перевариваемым, но медленно усваиваемым веществам. Легко, например, переваривается крахмал из риса, манной крупы, труднее из пшена, гречневой, ячневой, перловой круп, а также из картофеля и хлеба. Хуже других переваривается крахмал бобовых, особенно фасоли, гороха.
Продукты с низким содержанием крахмала: Чеснок, тыква, горох, артишок, кольраби, цикорий, спаржа,капуста, грибы, эндивий,зеленый и красный перец, петрушка, редис, шпинат, пастернак.
Несмотря на то, что крахмал хорошо, хоть и долго усваивается, его переизбыток приводит к накоплению жировых отложений. Продукты содержащие крахмал необходимы организму человека, но следует всегда соблюдать меру. Питайтесь правильно и будьте здоровы!
Лол